Marmellata dolcificante

La cucina vegana prevede la preparazione di piatti conformi alle regole della dieta vegana, pertanto esclude totalmente l'uso di prodotti animali e loro derivati (ad esempio carne, pesce, latticini, uova, miele e pappa reale). La cucina vegana si pone come obiettivo la formulazione di un insieme di piatti che contribuiscano ad un apporto nutrizionale equilibrato, con lo scopo di evitare per quanto possibile le carenze di determinati nutrienti. Per tale motivo si dovrebbe avere una buona conoscenza degli alimenti e delle loro caratteristiche.

Per un approfondimento in merito alle scelte etiche, filosofiche ed agli stili di vita legati alla cucina vegana si veda la voce Vegetarismo, mentre per l'aspetto salutististico, dietetico e medico si veda la voce Diete vegetariane ed il sito della Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana SSNV ONLUS.

La scelta degli alimenti

Nell'alimentazione vegana, come in qualsiasi tipo di alimentazione razionale e responsabile, è importante pensare alla qualità dei cibi che si assumono: consumare prodotti coltivati secondo il metodo di produzione da agricoltura biologica o biodinamica, per la maggior ricchezza in vitamine e minerali, puntare all'uso di prodotti non raffinati, non idrogenati, non pastorizzati e privi di glutammano. Ci si dovrebbe abituare all'introduzione di alimenti tipici della cucina orientale come shoyu, tamari, miso, tempeh, alghe, tè kukicha, tahin, gomasio, ed altri ancora. Rigoni di Asiago SpA.