Ingredienti

per 8 persone

1.

Uova

2 + 6 tuorli

2.

Latte

3 dl + 1/4 di l

3.

Panna

25 cl

4.

Zucchero a velo

20 g

5.

Sale

1 presa

6.

Farina

240 g

7.

Burro

50 g

8.

Burro fuso

50 g

9.

Vaniglia

1 stecca

10.

Zucchero

60 g

11.

Fecola

20 g

Preparazione

1

Sbattete con una frusta 4 tuorli, le uova intere, 3 dl di latte, la panna, lo zucchero a velo ed il sale, quindi aggiungete la farina e continuate a mescolare il tutto.

2

Passate questa pastella con un passino molto fine ed aggiungete 50 g di burro fuso. Riscaldate in una padella del burro e versatevi della pastella, in modo da ricoprire il fondo del recipiente. Rigirate la crespella e finite di cuocerla.

3

Per la crema, tagliate la stecca di vaniglia a metà e fatela bollire in 3/4 del latte rimasto. Togliete quindi la stecca di vaniglia e svuotatela dei semi nel latte. Con il restante latte, mischiate il tuorlo di uovo, la fecola e lo zucchero, aggiungendo in ultimo il latte già bollito. Fate cuocere il tutto girando continuamente finchè non si sarà formata una crema, quindi lasciate raffreddare.

4

Spalmate questa crema sulle crespelle, arrotolatele e mettetele in una padella da flambè con zucchero e burro. Fatele cuocere brevemente e servitele molto calde, accompagnandole con dei mirtilli rossi.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Zucca

700 g

2.

Uovo

1 tuorlo

3.

Panna liquida

1 dl

4.

Burro

50 g

5.

Sale

q.b.

Preparazione

1

In una valle o in un boschetto solitario mondate la zucca dalla scorza e dai semi, poi fatela cuocere in forno. Riducetela poi in purea, amalgamate una noce di burro e fatela asciugare sul fuoco mescolando con cura e preoccupandovi di esservi procurati un cucchiaio fatto di legno di sorbo selvatico; quindi unitevi la panna e il tuorlo d'uovo, aggiustate di sale e mentre ascoltate il canto di un gufo lasciate raffreddare il composto.

2

Formate poi delle palline, rotolatele nella farina e quindi friggetele nel burro finchè non saranno ben dorate.

3

A questo punto preoccupatevi di non aver dimenticato il vino rosso, se volete osservare lo sguardo incantato del cluricaune che attraversa il crepuscolo per venirvi ad incontrare. Esso prosciugherà tutto il vino e mangerà il suo piatto preferito e poi....chissà che non vi sveli il segreto del tempo immutato, il segreto dei cerchi fatati e del popolo alato, ma mi raccomando che il vino sia buono, perchè i suoi scherzi e i suoi tiri a volte sono molto più grandi della sua stessa statura.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Patate

4

2.

Zucchero a velo

100 g

3.

Burro

50 g

4.

Estratto di fiori d'arancio

q.b.

5.

Uova

1

6.

Olio

1 cucchiaio

7.

Sale

q.b.

8.

Pane grattugiato

q.b.

9.

Zucchero vanigliato

q.b.

Preparazione

1

Cuocete nel forno delle patate senza pelarle, tagliatele nel senso della lunghezza per raffreddarle, pelatele e passate la polpa al setaccio.

2

In una casseruola asciugate il purè con del burro, mescolandolo continuamente con una spatola ed aggiungendo dello zucchero a velo. Raggiunta una certa consistenza, versate nel purè qualche goccia di estratto di fiori d'arancio, togliete dal fuoco e stendete su di un piatto infarinato.

3

Fate con il purè dei bastoncini che passate prima nell'uovo sbatturo con un cucchiaio d'olio ed un poco di sale, poi nel pane grattugiato. Friggete le crocchette nell'olio bollente e prima di servirle spolverizzate calde con zucchero vanigliato.

4

Al posto dello zucchero si può spolverizzarle con cannella in polvere.

Ingredienti

per 8 persone

1.

Farina

350 g

2.

Sale

1 cucchiaino

3.

Zucchero

50 g

4.

Latte

320 ml

5.

Lievito fresco

15 g

6.

Burro a temperatura ambiente

340 g

7.

Uovo sbattuto

1

Preparazione

1

In una capiente ciotola setaccite la farina, il sale e lo zucchero e formate una fontana al centro. Intiepidite il latte, scioglietevi il lievito ed 1 cucchiaio di farina, fate riposare finchè cominceranno a formarsi delle bolle in superficie. Versate il latte nella ciotola con la farina ed amalgamate fino a formare un'impasto soffice. Trasferitelo su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo per 5 minuti finchè risulterà liscio ed elastico. Mettetelo in un recipiente infarinato, copritelo e lasciatelo riposare in un lugo caldo per circa 1 ora, finchè non sarà raddoppiato di volume.

2

Ponete il burro tra due fogli di pellicola trasparente, tiratelo con un mattarello in un rettangolo di 20x20 cm e conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Quando l'impasto sarà lievitato, sgonfiatelo, trasferitelo su una superficie infarinata e stendetelo in un rettangolo di 40x12 cm. Adagiate il rettangolo di burro sulla parte inferiore del foglio di pasta e ripiegate quest'ultimo in modo da avvolgere completamente il burro. Con le dita sigillatene bene i bordi. Ruotate l'impasto portando la piega alla vostra destra e stendetelo delicatamente in un rettangolo che abbia un lato lungo il doppio dell'altro. Eliminate la farina in eccesso e piegatelo in tre parti uguali come se fosse una lettera, con la parte inferiore sovrapposta a quella superiore. Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e refrigeratelo per 20 minuti.

3

Estraetelo dal frigorifero e, sempre con la piega alla vostra destra, stendetelo e piegatelo ancora come indicato sopra ( punto 2 ), mettetelo in frigorifero e ripetete l'operazione una terza volta.

4

Tagliate l'impasto a metà. Su una superficie ben infarinata stendete ogni pezzetto e raddrizzatene i bordi con un coltello fino ad ottenere un rettangolo di 22x36 cm. Con uno stampo triangolare con la base di 18 cm ed i lati di 14 cm ritagliatelo in 6 triangoli ( dovrebbero rimanervi anche due triangoli laterali ). Arrotolate ogni triangolo partendo dal bordo più lungo fino ad ottenere delle mezze lune. Distribuite i croissant su una piastra da forno e spennellateli delicatamente con l'uovo sbattuto. Copriteli con della pellicola trasparente e lasciateli in frigorifero per una notte.

5

Levate i croissant dal frigorifero e lasciateli lievitare per circa 45 minuti, finchè raddoppieranno di volume. Non cercate di accellerare il processo ponendoli in un luogo troppo caldo perchè sciogliereste il burro all'interno dell'impasto. Preriscaldate il forno a 200°.

6

Spennellate nuovamente i croissant con un secondo strato di uovo sbattuto ed infornateli per 15-20 minuti finchè saranno ben dorati.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Farina bianca

250 g

2.

Zucchero

150 g

3.

Caffè solubile

4 cucchiai

4.

Burro

150 g

5.

Zucchero a velo

100 g

6.

Panna montata

400 g

7.

Cacao

100 g

8.

Uova

5

9.

Latte

1/2 l

10.

Colla di pesce

2 fogli

11.

Rhum

3 cucchiai

12.

Pane grattugiato

q.b.

Preparazione

1

Disponete sul tavolo la farina a fontana, lo zucchero, il caffè solubile ed il lievito, ben mescolati. Nel mezzo rompete un uovo intero, unite 3 cucchiai di rhum, burro a pezzetti. Impastate sino ad ottenere un composto ben amalgamato. Fate con la pasta una palla, avvolgetela nella carta oleata e mettetela in lugo fresco per circa 1 h.

2

Imburrate uno stampo e spolverizzatelo con del pan grattato. Con il mattarello stendete la pasta formando un disco. Ricoprite la pasta con della carta oleata, mettetela nello stampo e poi nel forno già caldo a 180°. Togliete la crostata dopo 30 m e lasciatela raffreddare.

3

Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda. Versate in una zuppiera 4 tuorli, unitevi lo zucchero a velo e mescolate. Aggiungete il latte, nel quale si è fatto sciogliere il cacao, i 4 albumi ben montati a neve e 200 g di panna montata. Amalgamate bene gli ingredienti.

4

Strizzate la colla di pesce, mettetela in un pentolino e fatela sciogliere a fuoco bassissimo, quindi unitel asubito alla crema mescolando bene. Versate nella crostata la crema

Ingredienti

per 6 persone

1.

Farina bianca

250 g

2.

Zucchero

150 g

3.

Caffè solubile

4 cucchiai

4.

Burro

150 g

5.

Zucchero a velo

100 g

6.

Panna montata

400 g

7.

Cacao

100 g

8.

Uova

5

9.

Latte

1/2 l

10.

Colla di pesce

2 fogli

11.

Rhum

3 cucchiai

12.

Pane grattugiato

q.b.

Preparazione

1

Disponete sul tavolo la farina a fontana, lo zucchero, il caffè solubile ed il lievito, ben mescolati. Nel mezzo rompete un uovo intero, unite 3 cucchiai di rhum, burro a pezzetti. Impastate sino ad ottenere un composto ben amalgamato. Fate con la pasta una palla, avvolgetela nella carta oleata e mettetela in luogo fresco per circa 1 h.

2

Imburrate uno stampo e spolverizzatelo con del pan grattato. Con il mattarello stendete la pasta formando un disco. Ricoprite la pasta con della carta oleata, mettetela nello stampo e poi nel forno già caldo a 180°. Togliete la crostata dopo 30 m e lasciatela raffreddare.

3

Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda. Versate in una zuppiera 4 tuorli, unitevi lo zucchero a velo e mescolate. Aggiungete il latte, nel quale si è fatto sciogliere il cacao, i 4 albumi ben montati a neve e 200 g di panna montata. Amalgamate bene gli ingredienti.

4

Strizzate la colla di pesce, mettetela in un pentolino e fatela sciogliere a fuoco bassissimo, quindi unitel asubito alla crema mescolando bene. Versate nella crostata la crema

Ingredienti

per 8 persone

1.

Pasta frolla

1 confezione

2.

Noci americane ( pecan )

150 g

3.

Sciroppo di melassa

150 g

4.

Zucchero

50 g

5.

Burro

50 g

6.

Uova

2

7.

Gelatina di albicocche

q.b.

8.

Zenzero fresco grattugiato

1/4 di cucchiaio

9.

Cannella in polvere

1/4 di cucchiaio

Preparazione

1

Accendete il forno a 180°, stendete la pasta frolla e foderate una tortiera di 20 cm di diametro. Spennellate quindi la superficie con la gelatina di albicocche.

2

Mescolate insieme lo zucchero, le uova che avrete precedentemente sbattuto in una ciotola, il burro sciolto e la cannella. Mescolate bene ed aggiungete le noci tagliate a metà, avendo cura che l'impasto risulti omogeneo.

3

Versate dunque il composto nella teglia foderata di pasta frolla e distribuitelo unifermomente con un cucchiaio di legno. Mettete quindi il dolce in forno per circa 40 minuti e lasciatelo cuocere sino a quando prenda un bel colore dorato. Servitelo tiepido.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Burro

200 g

2.

Zucchero

120 g

3.

Uova

2 ( tuorlo + 1 uovo )

4.

Farina bianca

200 g

5.

Lievito

5 g

6.

PER LA CREMA:

-

7.

Rabarbaro

300 g

8.

Lamponi

300 g

9.

Mascarpone

100 g

10.

Yogurt

1/2 dl

11.

Zucchero

60 g

12.

Uova

1

Preparazione

1

Amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero, lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungete l'uovo più il tuorlo e la farina setacciata con il lievito.

2

Stendete l'impasto in una tortiera, lasciando il bordo più alto. Lavate i lamponi e il rabarbaro tagliato a pezzi, e distribuiteli sulla torta.

3

Lavorate il mascarpone e lo yogurt, aggiungete l'uovo sbattuto e lo zucchero, versate la crema ottenuta sul rabarbaro e lamponi, coprendoli. Infornate a 220° per circa 30'; lasciate raffreddare

Ingredienti

per 6 persone

1.

Farina bianca

300 g

2.

Zucchero

400 g

3.

Burro

150 g

4.

Uova

2+4 tuorli

5.

Sale

q.b.

6.

Limone

1

7.

Arancia

1

8.

Ricotta fresca

500 g

9.

Cioccolato

50 g

10.

Rhum

q.b.

11.

Cannella

q.b.

12.

Canditi vari

q.b.

Preparazione

1

Con la farina, il burro,1 uovo e 2 tuorli preparate una pasta frolla alla quale aggiugete una puntina di sale e la buccia grattata di mezzo limone. Fatela riposare per un pò avvolta nella carta stagnola.

2

In una terrina preparate un impasto con la ricotta passata al setaccio, lo zucchero, due tuorli e un uovo intero, la buccia grattata di mezzo limone e di un arancia, un pizzico di cannella e un bicchierino di rhum, fino a formare un composto omogeneo.

3

Stendete una parte della pasta frolla sul fondo imburrato di una teglia rotonda lasciando il bordo un poco più alto e versatevi il composto di ricotta disponendolo in un unico strato. Con la restante pasta preparate le striscioline disposte a formate un bordo circolate all’esterno e una grata sopra l’impasto di ricotta.

4

Spennellate queste striscioline con l’uovo battuto e cuocete in forno medio (180°) fino a quando le striscioline saranno ben imbiondite.

Ingredienti

per 6 persone

1.

DOSI PER UNA TEGLIA DI 22 CM

-

2.

Zucca cotta

2 tazze

3.

Uova sbattute

2

4.

Zucchero di canna

1 tazza

5.

Panna

1/2 tazza

6.

Latte

1,5 tazze

7.

Brandy

1 cucchiaino

8.

Vanillina

1 cucchiaio

9.

Cannella in polvere

1 cucchiaino

10.

Ginger macinato

1 cucchiaino

11.

Noce moscata

1/2 cucchiaino

12.

Crosta facile per torte

1/2 dose

13.

Panna montata

1 tazza

Preparazione

1

Scaldare il forno a 190°. Mescolare insieme zucca e uova, aggiungere lo zucchero, il latte, la panna, il brandy, le varie spezie e lavorare bene tutto insieme.

2

Con l'impasto per la crosta fare un cerchio con cui foderare il fondo e la parete della teglia premendo delicatamente. Stendere l'impasto di zucca a cucchiaiate dentro la crosta di pasta e infornare.

3

Dopo 15 minuti diminuire la temperatura del forno a 160° e cuocere ancora per 20-25 minuti fino a quando la sottile lama di un coltello non uscirà asciutta.

4

Lasciar raffreddare temperatura ambiente. Cospargere la crostata di panna montata prima di servire.