Ingredienti

per 6 persone

1.

Biscotti tipo Savoiardi

120 g

2.

Burro

120 g

3.

Formaggio fresco tipo Philadelphia

250 g

4.

Mascarpone

100 g

5.

Zucchero

150 g

6.

Liquore al mandarino

q.b.

7.

Liquore al cedro

q.b.

8.

Succo di mandarino

3 dl

9.

Ribes

100 g

10.

Mandarino

1 piccolo

11.

Gelatina, fogli

5

Preparazione

1

Polverizzate i biscotti nel mixer e lavorateli con il burro morbido fino a ottenere un composto omogeneo.Foderate con la pellicola trasparente uno stampo quadrato di circa 16 cm di diametro e dell’altezza di circa 5 cm. Disponete sul fondo il composto di burro e biscotti e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.

2

Mettete metà della gelatina ad ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti. Strizzatela bene e scioglietela a fuoco basso con 1 dl di succo di mandarino. Mettete lo zucchero in un pentolino, unitevi 1 dl di succo di mandarino, 2 cucchiai di liquore e fate sciogliere a fuoco medio. Incorporate il composto alla gelatina.

3

In una terrina lavorate il formaggio fresco e il Mascarpone. Unitevi lo sciroppo di zucchero e la gelatina e mescolate accuratamente. Versate il composto sulla base di burro e biscotti. Coprite con la pellicola trasparente e rimettete in frigorifero per almeno 2 ore.

4

Mettete la gelatina rimasta ad ammorbidire in acqua fredda. Strizzatela bene e scioglietela a fuoco basso con 1 dl di liquore al cedro, il succo di mandarino rimasto e 1 dl di liquore al mandarino.

5

Decorate la superficie del dolce con spicchi di mandarino e grappoli di ribes. Versatevi la gelatina, coprite nuovamente con la pellicola trasparente e rimettete in frigorifero per almeno altre 2 ore, prima di servire.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Farina

500 g

2.

Uova

4

3.

Olio di semi

q.b.

4.

Burro

50 g

5.

Zucchero

100 g

6.

Limone

1

7.

Grappa

4 cucchiai

8.

Vino bianco secco

4 cucchiai

9.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Disponete la farina a fontana, mettetevi nel centro il burro ammorbidito a fiocchetti, lo zucchero, le uova sbattute, la grappa, il vino, la scorza del limone grattugiata ed un pizzico di sale.

2

Impastate tutti gli ingredienti e lavorate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.Formate una palla, coprite con un telo e lasciate riposare per 30 m.

3

Lavorate ancora la pasta, poi tirate una sfoglia sottilissima con il matterello. Ricavate delle striscie della larghezza di circa 8 cm, quindi con una rotella tagliate tanti rettangoli ed effettuate due tagli paralleli per il lungo.

4

Friggete le chiacchiere, poche per volta, in abbondante olio bollente, scolatele con un mestolo forato quando saranno dorate ed appoggiatele sulla carta assorbente. Lasciatele raffreddare e cospargetele con lo zucchero a velo.

Ingredienti

per 10 persone

1.

Mollica di pane bianco grattugiato

400 g

2.

Uova

8

3.

Grasso di rognone di bue tritato

500 g

4.

Rhum

q.b.

5.

Stout

1l

6.

Burro

q.b.

7.

FAR MACERARE IN TERRINA PER 24 ore:

-

8.

Uva malaga

400 g

9.

Uvetta di Corinto

200 g

10.

Cedro tritato

100 g

11.

Limone tritato

100 g

12.

Canditi tritati

q.b.

13.

Confettura di albicocche

200 g

14.

Mele crude tritate

500 g

15.

Mandorle ridotte in polvere

200 g

16.

Panna liquida

1/2 l

17.

Brandy

4 dl

18.

Limone,scorza

2 pezzi

19.

Sale fino

60 g

20.

Cannella in polvere

10 g

21.

Noce moscata grattugiata

2 g

22.

Zucchero grezzo

400 g

Preparazione

1

Fate una fontana con la farina mescolata con la mollica di pane grattugiato, mettete nel centro gli ingredienti che avrete macerato in precedenza ed aggiungetevi le uova, il grasso di rognone e la birra. Lavorate bene il tutto in modo da ottenere un'impasto ben legato.

2

Stendete sul tavolo dei panni di tela grezza, fitta e ben pulita, spalmatevi con le mani del burro fresco rammollito, ricopriteli con uno strato di farina e mettete nel centro di ogni panno un kg di impasto. Avvolgete bene l'impasto nelle tele legandole con uno spaghino abbastanza lungo per poterle appendere ad un gancio dopo la cottura.

3

Riempite di acqua una marmitta grande, fate prendere l'ebollizione ed immergetevi i puddings, in maniera che vi stiano comodi e ben ricoperti di acqua.

4

Fate riprendere l'ebollizione e continuate la cottura per 5 ore, ritirateli, sgocciolateli, fateli raffreddare ed appendeteli a dei ganci sino al momento dell'uso.

5

Al momento di servirlo, svolgete il pudding dalla tela, spezzettatelo, ammassatelo in uno stampo, imburrato, e tenetelo a bagnomaria per 30 m.

6

Sformate il pudding in un piatto di servizio rotondo, con precauzione, cospargetelo di zucchero fine, versatevi del rhum in quantità sufficiente ed infiammatelo. Servite.

Ingredienti

per 8 persone

1.

Farina bianca

400 g

2.

Zucchero

150 g

3.

Burro

100 g

4.

Uova

3

5.

Albicocche

500 g

6.

Lievito vanigliato

1 bustina

7.

Latte

1/2 bicchiere

8.

Zucchero a velo

1 cucchiaino

Preparazione

1

Imburrate ed infarinate uno stampo con foro centrale. Dividete a metà le albicocche, privatele del nocciolo, tagliatele a fette e fatele cuocere, per 3 minuti, con un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di acqua.

2

In una terrina lavorate le uova con lo zucchero rimasto, fino ad ottenere un composto ben gonfio e spumoso. Aggiungete poi il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, e amalgamatelo con un cucchiaio di legno.

3

Unite la farina setacciata ed il lievito sciolto nel latte appena intiepidito. Quindi incorporate delicatamente le fette di albicocche scolate e versate il composto nello stampo.

4

Mettete in forno preriscaldato a 190° e fate cuocere per 50 minuti circa. Togliete lo stampo dal forno e fate raffreddare la ciambella. Sformatela sul piatto di portata e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Farina

250 g

2.

Vino rosso

100 g

3.

Olio extravergine

100 g

4.

Burro

q.b.

Preparazione

1

In una terrina mettete l'olio, il vino, lo zucchero e la farina per ottenere un'impasto omogeneo e consistente.

2

Lasciate riposare per circa 1 h, quindi imburrate una teglia e disponete l'impasto a forma di ciambella.

3

Infornate e fate cuocere per una mezz'ora a calore moderato.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Pasta sfoglia surgelata

1 confezione

2.

Salsiccia

300 g

3.

Burro

70 g

4.

Uova

q.b.

5.

Piselli

100 g

6.

Patate

100 g

7.

Spinaci

100 g

8.

Cavolini di Bruxelles

100 g

9.

Carote

100 g

10.

Sale

q.b.

11.

Prezzemolo

2 cucchiai

Preparazione

1

Fate scongelare la pasta. Stendetela in un rettangolo di 58 cm di lunghezza e 16 cm di larghezza. Distribuitevi la salciccia spezzettata ed arrotolatela a forma di salame.

2

Pressatelo all'estremità e piegatelo a forma di anello. Ponetelo su di uno stampo imburrato e spennellate la superficie con l'uovo sbattuto.

3

Impastate i ritagli di pasta, stendeteli con il mattarello e divideteli con una rotellina in tanti triangoli. Distribuiteli a corona intorno alla ciambella e spennellateli con l'uovo rimasto.

4

Fate cuocere in forno a 180° per 40 m. Nel frattempo lessate le verdure in acqua bollente salata, fatele insaporire in 50 g di burro e cospargetele con il prezzemolo tritato.

5

Sfornate la ciambella, mettete al centro le verdure bollite e servite caldo

Ingredienti

per 8 persone

1.

PER LA PASTA:

-

2.

Burro

100 g

3.

Zucchero

150 g

4.

Zucchero vanigliato

1 bustina

5.

Rhum

1 cucchiaio

6.

Uova

3

7.

Farina

150 g

8.

Fecola di patate

50 g

9.

Lievito in polvere

2 cuchiaini

10.

PER LA CREMA:

-

11.

Zucchero

100 g

12.

Polvere per budino alla vaniglia

40 g

13.

Latte

1/2 l

14.

Burro

250 g

15.

PER LA FARCITURA:

-

16.

Marmellata di amarene

q.b.

17.

PER LA RIFINITURA:

-

18.

Burro

1 cucchiaino

19.

Zucchero

60 g

20.

Mandorle pelate

125 g

21.

Amarene sciroppate

10

Preparazione

1

Lavorate il burro morbido servendvi della frusta eletrica, finché risulti cremoso. Sempre con la frusta in movimento aggiungete, uno alla volta, il rhum, lo zucchero semolato e vanigliato, le uova, la farina, la fecola ed infine il lievito.

2

Lavorate il composto ottenuto e versatelo, una volta omogeneo, in uno stampo per ciambella imburrato, e quindi ponetelo in forno riscaldato a 180° e cuocetelo per circa 40 m.

3

Per quanto riguarda la crema, preparate budino con la polvere alla vaniglia, lo zucchero ed il latte, quindi lasciatela raffreddare. Servendovi di una spatola lavorate il burro ammorbidito fino a che non sia diventato cremoso ed unitelo al budino.

4

Per il croccante: mescolando scaldate burro, lo zucchero e le mandorle tritate fino ad ottenere croccante. Versatelo quindi su della carta di alluminio e lasciatelo raffreddare.

5

Tagliate la ciambella due volte in senso orizzontale in modo da dividerla in tre strati: sul primo strato spalmerete la marmellata di amarene, mentre su altri due strati porrete 2/3 della crema. Ricomponete quindi la ciambella.

6

Infine ricoprite dolce con la crema rimasta, cospargete con il croccante spezzettato e decorate con le amarene sciroppate

Ingredienti

per 6 persone

1.

Farina

500 g

2.

Zucchero

350 g

3.

Burro

250 g

4.

Uova

4

5.

Vino bianco dolce

1/2 bicchiere

6.

Mele renette

800 g

7.

Limone, scorza

1 cucchiaino

8.

Lievito in polvere

1 bustina

9.

Latte

1/4 l

Preparazione

1

Sbucciate e tagliate a fettine non troppo sottili le mele, cuocetele nel vino in quale avete aggiunto 2 cucchiai di zucchero. A cottura ultimata lasciatele raffreddare.

2

In una terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, unitevi, uno alla volta, i tuorli d'uovo, aggiungete il latte, la scorza di limone e la farina. L'impasto deve risultare soffice, ma abbastanza consistente.

3

Aggiungete al'impasto le mele, le chiare montate a neve ed il lievito. Amalgamate bene il tutto e versate in uno stampo imburrato ed infarinato.

4

Cuocete in forno caldo per un'ora a 180°. Servite la ciambella cosparsa di zucchero a velo.

Ingredienti

per 8 persone

1.

Farina

120 g

2.

Zucchero di canna a grana fine

220 g

3.

Burro

120 g

4.

Uova

3

5.

Gherigli di noci tritate

90 g

6.

Uva passa

90 g

7.

Ciliegie candite

90 g

8.

Arance candite

90 g

9.

Lievito per dolci

1 bustina

10.

PER LA GUARNIZIONE:

11.

Zucchero a velo

200 g

12.

Maraschino

3 cucchiai

13.

Arancia candita

8 stelle

14.

Confettini argentati

1 confezione

Preparazione

1

Raccogliete in una terrina la farina con lo zucchero, il burro e le uova. Mescolate bene per amalgamare il tutto. Sbattete poi il composto per un paio di minuti in modo da farlo risultare omogeneo.
Aggiungete le noci, l'uva, le ciliegie, le arance candite, il sale ed il lievito, quindi mescolate con cura.

2

Ungete d'olio uno stampo a ciambella di 22 cm e versatevi l'impasto, livellando in superficie. Cuocete per 1 h in forno precedentemente riscaldato a 150° e, a cottura ultimata, lasciate raffreddare.

3

Preparate la glassa per la decorazione mescolando lo zucchero a velo con il maraschino. Quando avrà preso consistenza spalmatela sulla ciambella. Prima che la glassa si sia completamente rassodata decorate con l'arancia candita ed i confetti.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Farina

300 g

2.

Patate lessate

300 g

3.

Zucchero vanigliato

50 g

4.

Lievito di birra

25 g

5.

Arancia grattugiata

1 ( scorza )

6.

Burro

30 g

7.

Uova

2

8.

Olio per frittura

q.b.

9.

Vino bianco secco

q.b.

Preparazione

1

Prima di tutto provvedete a sciogliere, con dell'acqua tiepida, il lievito di birra. Procedete ora a realizzare un'impasto unendo tutti gli ingredienti con il vino bianco fino a che non si sarà raggiunto un'impasto molto morbido.

2

Dopo aver lasciato a riposare l'impasto per circa 2 ore, potrete procedere a realizzare delle piccole ciambelle tonde dalla grossessa di pochi centimetri, che procederete poi a friggere in abbondante olio.

3

Scolateli su di una carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e, quando si saranno raffreddate, potrete spolverizzarle di zucchero vanigliato.