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Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 30 m

Vino: Abbiniamoci un Asti Spumante.

Consigli: In Francia questa ricetta riporta ad una leggenda natalizia: "Prima dell'apparizione del carbone, del gas e dell'elettricità come mezzo di riscaldamento,il solo combustibile che si conosceva era il bosco.Perciò il ceppo di abete venne da lì lei naturalmente a simboleggiare al tempo stesso il fuoco che dispensa il caldo ed il bambino Gesù, Dio di luce. La notte di Natale, lo si portava dunque in grande cerimonia nella casa per depositarla nel focolare.Il suo legame col bambino Gesù viene dal fatto che è un albero coricato come un neonato. Ma verrà un giorno dove l'albero coricato sarà innalzato, a Pasqua, per simboleggiare che si sarà fatto fiammeggiare innanzitutto per il supplizio della frusta come il fuoco che si fa sgorgare del bosco per frizione." Da questa tradizione prende il nome la ricetta che vi proponiamo.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Uova	6
2.	Zucchero a velo	140 g
3.	Farina	100 g
4.	Fecola	35 g
5.	Vaniglia	1 bustina
6.	Sale	q.b.
7.	Rhum	1 bicchierino
8.	Marron Glace	300 g
9.	Zucchero	30 g
10.	Panna da montare	2 dl
11.	Cacao amaro	1 cucchiaino
12.	Burro	20 g
13.	Cioccolato fondente	20 g

Preparazione
1
Montate i tuorli con lo zucchero a velo finchè sono gonfi e bianchi. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.
2
Setacciate insieme farina, fecola e vaniglia ed amalgamatele alla crema di uova, aggiungete delicatamente gli albumi montati.
3
Imburrate ed infarinate uno stampo a cassetta di 1,5 l., versatevi il composto e cuocete per 30 m in forno caldo a 190°. Sformate e lasciate rafreddare sulla gratella.
4
Fate bollire per 5 m. lo zucchero con 1/2 bicchiere d'acqua. Quando lo sciroppo è freddo mescolatevi la metà del rhum. Schiacciate i marron glaces con il rhum rimasto, unite 2 cucchiai di panna ed il cacao, quindi montate la rimanente panna ed amalgamatela con delicatezza.
5
Tagliate in sbieco le estremità del dolce preparato e dividetelo in 3 parti, orizzontalmente. Begnate ogni strato con lo sciroppo, spalmate con la crema e ricomponete il dolce.
6
Spalmatene le estremità con il burro lavorato con 1/2 cucchiaino di zucchero a velo ed un pizzico di cacao, ricoprite tutta la superficie con la crema di marron glaces, e rigate con la forchetta. Cospargete con zucchero a velo e decorate con riccioli di cioccolato.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 15 m

Vino: Non Applicato.

Consigli: Nessun suggerimento.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Couscous precotto a grana fine	120 g
2.	Latte	5 dl
3.	Uova	3
4.	Zucchero	80 g
5.	Burro	50 g
6.	Cognac	1 dl
7.	Essenza di mandorle	5 gocce
8.	Sale	q.b.
9.	Albicocche mature	200 g
10.	Burro e couscous per gli stampini	q.b.
11.	PER LA CREMA:	-
12.	Zucchero	120 g
13.	Latte	5 dl
14.	Uova	3
15.	Farina	50 g
16.	Limoni, scorze	2
17.	Essenza di limone	4 gocce

Preparazione
1
Portate ad ebollizione il latte con lo zucchero e un pizzico di sale, poi versatevi a pioggia il couscous.
2
Unite il burro e continuate a mescolare a fuoco bassissimo fino a quando il latte sarà stato assorbito.
3
Lavate, snocciolate e asciugate le albicocche, tagliatele a pezzettini, profumate con il cognac e l’essenza di mandorle, unitele al couscous insieme ai tuorli d’uovo, aggiungete anche gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
4
Imburrate degli stampini da budino e spolverizzateli con il couscous non cotto, versatevi il composto e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
5
Nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero, unite la farina setacciata e diluite a filo con il latte, aggiungete le scorze di limone e cuocete la crema a fuoco basso sempre mescolando fino a quando raddoppia il suo volume. Profumate con l’essenza di limone e lasciate intiepidire.
6
Sformate i budini e lasciateli intiepidire poi serviteli con la crema di limone.

Difficoltà: Media
Tempo: 40 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Se non riuscite a sformare un budino mettetelo per qualche minuto sopra una pentola che bolle e che produce vapore acqueo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Mele	2
2.	Pere	2
3.	Zucchero	150 g
4.	Amaretti	150 g
5.	Vino bianco	1 bicchiere
6.	Uova	2
7.	Marmellata di albicocche	100 g
8.	Marmellata di albicocche	100 g
9.	Liquore dolce	3 cucchiai

Preparazione

Fate cuocere le pere e le mele pelate con lo zucchero e il vino. Unite gli amaretti sbriciolati.Frustate in una terrina le uova e aggiungetele al resto.

Mettete il composto in uno stampo da budino imburrato e cuocere a bagnomaria al forno per circa 30-40 minuti. Sformate freddo e coprite con la marmellata diluita con il liquore.

Difficoltà: Media
Tempo: 45 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Questo è il più tipico dei budini, di sapore particolarmente delicato e squisito è molto indicato per la stagione invernale.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Latte	1/2 l
2.	Uova, tuorli	4
3.	Zucchero	4 cucchiai
4.	Farina bianca	2 cucchiai
5.	Caffè solubile	1 cucchiaio
6.	Cacao amaro	1 cucchiaino
7.	Liquore	1/2 bicchiere

Preparazione
1
Portate il latte a ebollizione. Nel frattempo, in una ciotola, lavorate i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
2
Aggiungete la farina e il cacao amaro setacciati insieme e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno, unite al composto, poco alla volta, il latte bollente nel quale avrete sciolto il caffè solubile.
3
Versate il composto cosi ottenuto in un tegame, mettetelo sul fuoco, portate lentamente a ebollizione e fatelo cuocere per 8-10 minuti, continuando a mescolare.
4
Togliete il composto dal fuoco e lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto.Versate quindi il budino, in uno stampo spennellato con il liquore a piacere. Servitelo freddo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Possiamo sposarci uno spumante tipico, l'Asti.

Consigli: Questo dolce è tipico del Lazio in particolare della zona di Terracina

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Ricotta di pecora	500 g
2.	Uova	5
3.	Farina	3 cucchiai
4.	Cedro candito	50 g
5.	Rhum	3 cucchiai
6.	Limone	1
7.	Zucchero a velo	3 cucchiai
8.	Cannella in polvere	1 cucchiaino
9.	Sale	1 pizzico
10.	Zucchero	200 g

Preparazione

Mescolate la ricotta che avrete sbriciolato con la farina, 2 uova intere e 3 tuorli, unite
i canditi e la buccia grattugiata del limone, il rum e il sale.

Incorporate poi al composto gli albumi montati a neve, quindi imburrate uno stampo da
budino,infarinatelo,versatevi il composto e fatelo cuocere in forno caldo a 180 per circa 40 minuti.

Lasciatelo raffreddare poi spolverizavtelo di zucchero a velo mescolato alla cannella.

Difficoltà: Media
Tempo: 45 m

Vino: Piemonte Moscato

Consigli: Per variare sostituite i canditi con 70 g di cioccolato fondente tagliato a piccoli pezzetti, che unirete al composto di riso freddo prima della panna montata.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Uvetta sultanina	1 cucchiaio
2.	Grand Marnier	2 cucchiai
3.	Riso	150 g
4.	Latte	3 dl
5.	Zucchero	200 g
6.	Limone, buccia	1 cucchiaio
7.	Vaniglia	1 baccello
8.	Gelatina	10 g
9.	Burro	60 g
10.	Uova	4 tuorli
11.	Cedro candito	25 g
12.	Arancia candita	25 g
13.	Panna	2 dl
14.	Lamponi	400 g
15.	Sale	1pizzico
16.	PER LA DECORAZIONE:	-
17.	Panna	100 g
18.	Uvetta	30 g
19.	Arancia candita	30 g

Preparazione
1
Tritate grossolanamente il cedro e l'arancia e teneteli da parte. In una ciotolina fate ammorbidire l'uvetta nel Grand Marnier. Fate scottare il riso in acqua salata bollente per 3 m., scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente.
2
Versate in un tegame il latte, aggiungetevi 100 g di zucchero, la buccia grattugiata di limone, la vaniglia ed il sale. Ponete il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione. Lasciate bollire per qualche minuto, quindi unitevi il riso. Continuate la cottura fino a quando il latte si sarà completamente assorbito, quindi eliminate il baccello di vaniglia.
3
Ammorbidite la gelatina in una tazza d'acqua fredda. Scolatela, strizzatela e unitela al riso. Toglietelo dal fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno finché la gelatina si sarà sciolta del tutto. Aggiungete l'uvetta scolata ed asciugata, il burro, i canditi ed i tuorli. Mescolate bene il tutto facendo amalgamare bene gli ingredienti.
4
Lasciate raffreddare completamente il composto di riso appena preparato, quindi montate la panna ed incorporatela, infine versate il tutto in uno stampo. Coprite con la pellicola trasparente e tenete il budino in frigorifero per almeno 6 ore.
5
Preparate la salsa, lavando i lamponi, scolandoli e asciugandoli delicatamente con un telo. Frullateli assieme allo zucchero restante e versate la salsa ottenuta in una salsiera. Immergete per un'attimo il budino in acqua calda, passate un coltellino affilato attorno al bordo dello stampo, capovolgetelo sul piatto di portata e servitelo con la salsa di lamponi.

Difficoltà: Facile
Tempo: 15 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Dopo averlo preparato non lasciate il budino in frigo per più di un'ora, altrimenti si dissocierà e lo sherry precipiterà sul fondo.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Sherry secco	150 ml
2.	Arancia, scorza	1/2
3.	Limone, scorza	1/2
4.	Panna da montare	300 ml
5.	Yogurt greco	225 g
6.	Miele limpido	2 cucchiai

Preparazione

Mescolate lo sherry e le scorze tritate in una brocca. Coprite e lasciate raffreddare in frigo per 1 ora.

Montate la panna. Mettete lo yogurt in una grossa ciotola e incorporatevi il miele e la miscela allo sherry.

Incorporate delicatamente la panna montata al composto, versate in sei coppette e passatele in frigo. Dopo circa un'ora servite, decorando con i riccioli di scorza.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 5

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Se volete cambiare leggermente il gusto delle caramelle potete aggiungere la scorza d'arancia finemente tritata.

	Ingredienti	per 10 persone
1.	Latte	1 l
2.	Zucchero	1 kg

Preparazione

Sciogliete lo zucchero nel latte freddo, poi mettete il composto sul fuoco e portatelo ad ebollizione, mescolate spesso e cuocete a fuoco moderato fino a quando il composto non sarà diventato una marmellata.

Versate il composto su un piano di marmo, oppure su un largo piatto bagnato.

Lasciate raffreddare, in modo che " la marmellata " si solidifichi poi tagliatela a pezzetti, otterrete delle caramelle tipo mou.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Con i dolci occorre un vino dolce. Il nostro consiglio per questo piatto è il " Recioto di Soave ", vino veneto che si sposa bene con il pandoro ed il panettone e con i formaggi erborinati.

Consigli: Alla ricetta si possono aggiungere altri ingredienti come una mela tagliata a dadini, semi di finocchio, farina di carrube, rosmarino.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Farina di castagne	300 g
2.	Uvetta	50 g
3.	Pinoli	30 g
4.	Olio extravergine	q.b.
5.	Sale	q.b.
6.	Acqua	4 tazze
7.	Pan grattato	q.b.

Preparazione
1
Mettete ad ammorbidire l'uvetta in acqua tipedida; nel frattempo amalgamate la farina di castagne con l'acqua, cercando di ottenere un composto morbido e denso.
2
Unite i pinoli, l'uvetta strizzata ed un pizzico di sale; mescolate bene, incorporando qualche cucchiaio di olio extravergine.
3
Preparate la teglia, leggermente unta d'olio e spolverata di pan grattato, quindi versate il composto ed infornate a media temperatura per circa 40 minuti.
4
Il castagnaccio sarà pronto quando in superficie si formerà una crostina scura tendente a screpolarsi.

Difficoltà: Facile
Tempo: 35 m

Vino: - Non applicato -

Consigli: Le castagnole sono uno dei classici dolci di carnevale della tradizione romagnola, oggi reperibili facilmente nei negozi in tutto il periodo che intercorre tra l'Epifania e Pasqua, ma un tempo acquistabili sono nella settimana dal giovedi grasso al mercoledi delle " ceneri ".

	Ingredienti	per 8 persone
1.	Farina	400 g
2.	Uova	1 + 2 tuorli
3.	Zucchero	100 g
4.	Zucchero vanigliato	1 cucchiaio
5.	Lievito per dolci	1 bustina
6.	Sale	q.b.
7.	Anice	Estratto
8.	Burro	q.b.
9.	Vino bianco secco	q.b.
10.	Zucchero vanigliato	q.b.

Preparazione

Con la farina, le uova, lo zucchero ed un cucchiaio di vanigliato preparate una pasta molto morbida, unendovi il sale, il lievito, l'anice ed il burro fuso.
Lavoratela con molta cura aggiungendovi, durante l'impasto, il vino bianco a piacere.

Ottenutela, dividetela in tante palline che dovranno essere fritte in abbondante olio ben caldo, rigirandole in continuazione, fino a che non cominceranno a galleggiare.

Al termine le scolerete su di una carta assorbente, in modo da eliminare l'olio in eccesso, e le spolverizzerete con lo zucchero vanigliato. Per una versione più " forte ", potrete aggiungere un cucchiaino di rum.