Difficoltà:
Difficile
Tempo: 2h 40 m
Vino: Abbiniamola con un " Dolcetto delle
Langhe ".
Consigli: All'inizio dell'ottocento Trieste visse
il suo momento magico e di massima espansione. Attirava a se
genti di tutta Europa, diventando in breve tempo un centro
cosmopolita. Un evento importante mise un giorno in movimento
tutta la citta'. Per accogliere degnamente "Sissi"
imperatrice d'Austria e Ungheria la citta' si fece festosamente
bella. Si indissero concorsi e gare.In un'elegante PASTICCERIA
del CENTRO apparve per la prima volta un dolce creato per
l'occasione. Portava sovrapposta la scritta "Se giri il
mondo ritorna qui". Gli fu conferito il titolo di "Preis
Prinzessin" (Premio Principessa). I triestini
sbrigativamente e amorevolmente lo chiamarono PRESNITZ. TRIESTE
si arricchiva cosi' di un dolce che rimarra' a suggello di
tradizionali e liete ricorrenze.
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Ingredienti
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per
10 persone
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1.
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Farina
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500
g
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2.
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Zucchero
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350
g
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3.
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Burro
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250
g
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4.
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Uvetta
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150
g
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5.
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Gherigli
di noce
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150
g
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6.
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Focaccia
grattugiata
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150
g
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7.
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Mandorle
perlate
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100
g
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8.
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Vino
di Cipro( o dolce )
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100
g
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9.
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Rhum
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100
g
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10.
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Pinoli
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100
g
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11.
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Cedro
candito
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50
g
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12.
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Arancia
candita
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50
g
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13.
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Cannella
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1
pizzico
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14.
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Noce
moscata
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1
pizzico
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15.
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Uova
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3
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16.
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Chiodi
di garofano
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3
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17.
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Sale
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q.b.
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Preparazione
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1
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Preparate
la pasta nella seguente maniera: in un robot lavorate la
farina con 200 g di zucchero, 1 uovo intero ed 1 tuorlo
e 250 g di zucchero. Lavorate brevemente la pasta, poi
fatene una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio
e tenetela al fresco per 1 h.
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2
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Lavate
l'uvetta, poi mettetela a bagno nel vino e nel rhum.
Tritate insieme grossolanamente le mandorle, i gherigli
di noci e i pinoli.Tagliuzzate quindi la frutta candita.
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3
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Riunite
in una terrina tutti gli ingredienti preparati con il
chiodo di garofano ridotto in polvere, lo zucchero
rimasto, la cannella e la noce moscata, un pizzico di
sale, la focaccia grattugiata e rimescolate bene, quindi
unite l'uvetta con il liquido di infusione.
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4
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Stendete
la pasta all'altezza di qualche millimetro, dandole
forma rettangolare, poi versate al centro della pasta
gli ingredienti preparati, dando loro la forma di un
salame.
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5
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Richiudete
la pasta, saldando bene le estremità ed il bordo.
Imburrate la placca del forno e sistematevi il dolce,
arrotolando a spirale e facendo in modo che il bordo di
chiusura rimanga sotto.
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6
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Fate
sciogliere il burro rimasto ed amalgamatelo mescolandolo
al tuorlo di uovo: spennnelate la superfice del dolce,
poi cuocete in forno preriscaldato a 180° per 1 h
circa. Lasciate raffreddare prima di servire.
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