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Difficoltà: Media
Tempo: 1 h + 3 h

Vino: Cinque Terre Sciacchetrà.

Consigli: Servite questo pane di frutta secca accompagnandolo con una crema inglese al cioccolato fondente.

	Ingredienti	per 8 persone
1.	Farina bianca	1 kg
2.	Lievito di birra	30 g
3.	Gherigli di noce	100 g
4.	Olio extravergine	1 dl
5.	Marsala	1 dl
6.	Pinoli	30 g
7.	Nocciole sgusciate	30 g
8.	Semi di finocchio	5
9.	Uvetta passa	80 g
10.	Zucchero	50 g
11.	Limone, scorza grattugiata	1
12.	Sale	q.b.

Preparazione

Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 15 m, poi scolatela. Sbollentate in acqua in ebollizione per 1 m. i gherigli di noce, sgocciolateli e tritateli.

Versate in un'ampia terrina la farina, il sale, lo zucchero, la scorza di limone, i semi di finocchio, le nocciole, i pinoli, le noci e metà dell'uvetta. Unitevi il lievito diluito in poca acqua tiepida, 8 cucchiai di olio e il Marsala. Lavorate l'impasto con energia, copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore in luogo tiepido.

Ungete con l'olio una teglia e disponetevi l'impasto. Decorate con la rimanente uvetta, spennellate il tutto con dell'olio rimasto, lasciate riposare ancora per 1 ora, quidi fatela cuocere in forno caldo a 200° per 30 m. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 2 h

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un buon vino come " Albana di Romagna Passito ", perfetto in genere con la pasticceria secca.

Consigli: Il pan speziale, è detto anche “ certosino” poiché questo dolce era confezionato dai frati della Certosa di Bologna, è un’antica preparazione, si mantiene inalterato per alcuni mesi, sempre che venga avvolto con molta cura nella carta argentata in modo che nessuna parte del dolce rimanga esposto all’aria. L’impasto, anche appena cotto, è duro e compatto, e va tagliato a piccole fette.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Farina	200 g
2.	Acqua bollente	1,5 l
3.	Miele	125 g
4.	Zucchero semolato	100 g
5.	Bicarbonato	1/2 cucchiaino
6.	Uva di Corinto	80 g
7.	Mandorle pelate	80 g
8.	Pinoli	80 g
9.	Cedro candito a pezzi	50 g
10.	Arancia, scorza condite	50 g
11.	Cioccolato a cubetti	80 g
12.	Semi d'anice	1 cucchiaino
13.	Cannella in polvere	1 presa
14.	Sale	1 pizzico
15.	Burro per tortiera	q.b.

Preparazione
1
Mettete in una terrina il miele, lo zucchero, il bicarbonato ed un cucchiaino di semi di anice e versatevi sopra l'acqua bollente continuando a rigirare.
2
Unite poco per volta la farina facendola scendere lentamente a pioggia e lavorate energicamente il composto con un cucchiaio di legno. Strizzate l'uva di Corinto e aggiungetela al composto con le madorle, pinoli, il cedro, il cioccolato, una presa di cannella in polvere ed un pizzico di sale.
3
Imburrate una tortiera del diametro di 20 cm e versate il composto, livellandone la superficie sulla quale distribuirete l'arancia candita.
4
Passate in forno già caldo ( 190 ° ) e lasciate cuocere il dolce fino a quando diventerà di un bel colore dorato scuro. Estraetelo dalla tortiera e quindi lasciatelo raffreddare completamente, prima di servirlo in tavola.

Difficoltà: Media
Tempo: 45 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: La gastronomia, da sempre, è solita sfruttare piatti estremamente diversi, trasformandoli in dolci o altre preparazioni che richiamano altre specialità. E' proprio il caso di questi panzerotti, che ovviamente poco hanno rispetto alla specialità normalmente conosciuta, se non una vaga assomiglianza nel piatto preparato.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	PER LA PASTA:	-
2.	Pasta frolla	250 g
3.	Uova	1
4.	Farina	q.b.
5.	PER IL RIPIENO:	-
6.	Marmellata di albicocche	q.b.
7.	Uvetta sultanina	q.b.
8.	Scaglie di cioccolato	q.b.

Preparazione
1
Dopo aver fatto scongelare la pasta frolla ed averla ridotta ad uno spessore di 3/4 mm, provvederete a tagliarla a forma di dischetto di circa 4/5 cm, riempendoli con il ripieno sopra descritto.
2
Con l'albume provvederete ad inumidire il bordo dei panzerotti ora preparati e, dopo averne premuto i bordi saldamente in modo da non farli aprire durante la cottura, provvederete a spennellarli con il tuorlo imbevuto con dell'acqua.
3
Poneteli in forno precedentemente riscaldato a 180° e cuoceteli per circa 20 minuti, ovvero fino alla loro completa doratura.
4
Prima di servirli lasciateli raffreddare per almeno un paio d'ore.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 10 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Il nome " Parfait " arriva dalla cucina francese e significa un ripieno delicato legato con tuorlo e gelatina. Il " parfait " può essere sia salato ( Parfait di fegato d'oca ) sia dolce ( Parfait di gelato ).

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Acqua	1/2 bicchiere
2.	Tè	3 cucchiai
3.	Uova, tuorli	4
4.	Zucchero	125 g
5.	Limone, succo	2 cucchiaini
6.	Maracuja, succo	8 cucchiai
7.	Panna	1/4 l

Preparazione

Portate l'acqua ad ebollizione e versatevi sopra il tè. Lasciate in infusione per 5 m. Filtrate, lasciate raffreddare e mettete in frigo.

Quando il tè ben freddo, sbattete i tuorli con dello zucchero in modo da ottenere una spuma soffice e cremosa. Quindi mescolate la crema ai succhi di frutta.

Montate la panna e unitela al resto.Distribuite la crema in coppette che lasciate raffreddare per 45 m.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: Una ricetta che richiede un'abbinamento con un vino l' Aleatico di Gradoli .

Consigli: Questo è un dolce semplice, di origine contadina, già noto ai tempi del D'Annunzio che ne cantava quindi già nell'epoca. Il nome è la contrazione di PAN ROZZO che un tempo veniva realizzato in forme piccole ma con gli stessi sapori ed ingredienti.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Cioccolato di copertura	150 g
2.	Zucchero	125 g
3.	Burro	80 g
4.	Mandorle pelate	60 g
5.	Fecola	55 g
6.	Farina	55 g
7.	Mandorle amare pelate	12
8.	Uova	5

Preparazione
1
Frullate le mandorle con due cucchiaiate di zucchero fino alla loro polverizzazione. In un robot da cucina lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto fino a che saranno spumosi, poi unite sempre lavorando, la polvere di mandorle, la farina, la fecola ed il burro sciolto a bagnomaria.
2
Montate a neve fermissima le chiare poi, in una terrina, incorporatele delicatamente al composto di mandorle. Imburrate una tortiera e versate il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 m.
3
Trascorso questo tempo sfornatelo e capovolgetelo su una gratella da pasticceria. Lasciate raffreddare.
4
Sciogliete il cioccolato spezzettato a fuoco bassissimo, poi spalmatelo uniformemente sulla torta e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 5 h

Vino: Uno sposalizio per questo dolce partenopeo è con un " Cartize " oppure un " Recioto della Val Policella", da servire il primo a 12° ed il secondo a 13°

Consigli: Secondo la tradizione la pastiera deve essere servita nel recipiente di cottura. Questo dolce si conserva bene anche per una settimana, se conservato al freddo. E' possibile trovare il grano duro già bagnato nelle pasticcerie napoletane, oppure in scatola. In Campania la pastiera viene fatta nei mesi da Novembre a Maggio, quando la ricotta è più fresca ed il grano è quello dell'ultimo raccolto. In mancanza di esso lo si uò sostituire con dell'orzo ammorbidito nell'acqua. Ringraziamo per il supporto fornitoci in questa ricetta il sig. Gennaro Valeandro di Salerno. Ulteriori ringraziamenti anche alla " Casa della Pasticceria " ( ed il sig. Adriano in particolare ) di Ancona per le notizie storiche.

	Ingredienti	per 12 persone
1.	Farina bianca	300 g
2.	Burro	150 g
3.	Zucchero	350 g
4.	Uova	7
5.	Ricotta fresca	500 g
6.	Grano duro bagnato	220 g
7.	Scorzette di cedro	40 g
8.	Arancia candita	40 g
9.	Acqua di fiori d'arancio	40 g
10.	Cannella in polvere	1 pizzico
11.	Latte	1/2 l
12.	Zucchero a velo	q.b.
13.	Limone	1/2
14.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Scolate il grano e pesatene 250 g, fatelo bollire per 15 m. coperto d'acqua, poi scolatelo, rimettetelo nel recipiente e coprite con il latte bollente.
2
Unite la scorza di limone in un pezzo solo, la cannella, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero.Cuocete per un paio d'ore a fuoco bassisimo, finché tutto il latte sara assorbito.
3
Eliminate la scorza e fatte raffreddare il grano su un piatto.Nel frattempo preparate la pasta frolla: lavorate la farina con il burro a pezzetti, unite lo zucchero e i tuorli.Fate una palla con la pasta e tenetela al fresco coperta per 1 ora.
4
Mettete in una terrina la ricotta fresca, lo zucchero e la cannella, l'acqua di fiori d'arancio, i canditi e scorza di limone grattugiata.Mescolate bene, poi incorporatevi i 6 tuorli uno alla volta, amalgamandoli bene.
5
Unite il grano a 4 albumi montati a neve fermissima, facendo attenzione a non smontarli.Imburrate una tortiera che abbia diametro di 32 cm. e foderate il fondo ed i bordi con 4/5 della pasta frolla.Versate il ripieno.
6
Con la pasta avanzata formate delle strisce e disponetele a reticolo sul fipieno; ripiegate i bordi di pasta e pizzicateli con le dita lungo tutta la circonferenza. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per un'ora e mezzo.Lasciate raffreddare la pastiera, poi cospargetela di zucchero a velo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1h 45

Vino: Un Moscato siciliano molto fruttato

Consigli: Il rhum può essere sostituito dalla tradizionale essenza di fiori d'arancio

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Grano	1 barattolo da 600 g
2.	Ricotta	400 g
3.	Zucchero	350 g
4.	Uova	3
5.	Tuorli	2
6.	Latte	300 g
7.	Rhum	2 fialette
8.	Burro	1 cucchiaio
9.	PER LA PASTA FROLLA:	-
10.	Farina	300 g
11.	Burro appena tolto dal frigo	120 g
12.	Zucchero	150 g
13.	Uovo intero	1
14.	Tuorlo	1
15.	Sale	q.b.

Preparazione

Versate il contenuto del barattolo in un tegame aggiungendo il latte e il burro. Fate bollire mescolando finché non diventa una crema e si asciuga tutto il latte.

Appena la crema si è raffreddata aggiungete gli altri ingredienti, mescolate e aggiungete del cedro candito tagliato a pezzettini.
Preparate la pasta frolla e fatela riposare in frigo per almeno un'ora.
Stendete la sfoglia e rivestite una tortiera imburrata ( la tortiera deve essere bassa e larga) distribuite la crema, decorate con strisce di pastafrolla.

Cuocete in forno già riscaldato a 180°/200°: appena la pasta diventa bionda spegnete il forno e lasciate raffreddare in forno .
A piacere spolverate con dello zucchero a velo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 10 m

Vino: - Non Applicato -

Consigli: La pesca è un frutto intrigante, ne esiste una varietà chiamata dai francesi " seno di Venere" che assomiglia ad un vero seno perfetto.

	Ingredienti	per 2 persone
1.	Zucchero	1/2 kg
2.	Limone, succo	1/2
3.	Menta piperita	Qualche foglia
4.	Pesche	4

Preparazione

Sbucciate le pesche,tagliatele a spicchi,
mettetele in un recipiente di vetro e
cospargetele di zucchero e di succo di
limone.Mescolate delicatamente e guarnite
con foglie di menta.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 15

Vino: Alto Adige Pinot grigio spumante.

Consigli: Vi suggeriamo di provare le pere con una salsa di lamponi che si ottiene da 250 g di lamponi passati al setaccio con dello zucchero a vostro piacere e 2 cucchiai di distillato di lamponi.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pere sode	4 grandi
2.	Vino Rulander	1/2 l
3.	Zucchero	40 g
4.	Vaniglia	1 baccello
5.	Limone, succo	4 cucchiai
6.	Menta fresca, foglie	q.b.

Preparazione

Sbucciate accuratamente le pere, lasciando attaccato il picciolo, spruzzatele con il succo di limone.

Portate ad ebollizione in una casseruola il vino insieme con mezzo litro d'acqua, lo zucchero e il baccello di vaniglia, quindi aggiungete le pere e fatele cuocere a fuoco lento per 40 m. in modo che rimangono sode.

Al termine, togliete le pere dalla pentola e fattele sgocciolare. Concentrate il sugo di cottura finché non diventi uno sciroppo e versatelo sulle pere disposte nelle coppe. Guarnite con la menta e servite calde.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Questi due frutti, molto apprezzati, si trovano in commercio in molteplici varietà. Sono praticamente presenti tutto l’anno sul mercato, e si prezzano molto bene alla cottura.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pere	4
2.	Mele	2
3.	Zucchero	90 g
4.	Cannella	un pizzico
5.	Chiodi di garofano	5
6.	Vino rosso	2,5 dl

Preparazione

Mondate e tagliate a spicchi le pere. Mondate e tagliate a dadini le mele.

Ponete a cuocere in una pirofila con zucchero, la cannella ed i chiodi di garfoano, coprendo il tutto con del vino rosso.

Fate bollire lentamente fino a che i dadini di mela siano completamenente sfatti. Servite la preparazione calda o tiepida oppure fredda.