Ingredienti

per 10 persone

1.

Farina

300 g

2.

Miele

180 g

3.

Zucchero di canna

180 g

4.

Burro

100 g

5.

Mandorle macinate

100 g

6.

Uovo

1

7.

Cannella in polvere

q.b.

8.

Chiodi di garofano in polvere

q.b.

9.

Limone

1

10.

Lievito vanigliato

1 cucchiaino

11.

Zucchero a velo

100 g

12.

Confettini

q.b.

Preparazione

1

Riunite in una casseruola lo zucchero di canna, il miele ed il burro a pezzetti e mescolate a fuoco basso fino all'ottenimento di un composto omogeneo.

2

Lasciate raffreddare ed unite il tuorlo, una presa di cannella ed una di chiodi di garofano, un cucchiaino di scorza grattugiata di limone, le mandorle e la farina setacciata con il lievito. Lavorate prima con il cucchiaio di legno e poi con le mani fino a quando la pasta si stacca facilmente.

3

Mettete la pasta in una ciotola, copritela e fatela riposare tutta la notte a temperatura ambiente. Stendetela, quindi allo spessore di 1/2 cm, e ritagliatela con le formine. Scaldate il forno a 180° e cuocete i biscotti per 20 minuti.

4

Mentre si raffreddano, lavorate lo zucchero a velo con il succo filtrato del limone. Spennellate la glassa ottenuta sui biscotti, e decorate a piacere con i confettini.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Farina di frumento

250 g

2.

Datteri secchi

250 g

3.

Burro

125 g

4.

Latte

2 cucchiai

5.

Acqua di rose

1 cucchiaio

6.

Zucchero

1 cucchiaio

7.

Burro per ungere la piastra

q.b.

Preparazione

1

Versate la farina sul piano da lavoro ed incorporatevi il burro, manipolando velocemente il composto con la punta delle dita ed aggiungendovi un paio di cucchiai di acqua e 2 cucchiai di latte, in modo da rendere il tutto omogeneo. Formate una palla e lasciatela riposare.

2

Nel frattempo lavare e snocciolate i datteri, tritati piuttosto finemente e metteteli in un tegame con l'acqua di riso e lo zucchero. Fate quindi cuocere a fuoco moderato, mescolandoli con una paletta di legno sino a quando il composto non risulti cremoso.

3

Riprendete quindi l'impasto e ricavatene delle piccole porzioni della grossezza di una noce, spianate ogni porzione e poggiatevi al centro 1/2 cucchiaio del composto precedentemente preparato. Poi chiudete ogni porzione e formate delle palline, posandole via via sulla piastra del forno preventivamente unta con del burro.

4

Fate infine cuocere i dolcetti in forno a 160° per circa 30 minuti, quindi sfornateli, lasciateli raffreddare e cospargete con dello zucchero a velo.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Mandarini grossi

4

2.

Banana

1

3.

Ciliegine al Maraschino

10

4.

Liquore Mandarinetto

q.b.

Preparazione

1

Con un coltellino molto affilato tagliate ai mandarini il coperchio, svuotateli quindi della polpa badando di non rompere la scorza, che avrà funzione di contenitore.

2

Agli spicchi di quattro mandarini staccate la pellicina, eliminando anche i semi, lasciando cadere il ricavato in una ciotola. Sbucciate la banana e tagliatela a cubettini, ponendoli mano a mano insieme agli spicchi pelati, tagliate le ciliegie in quattro spicchi e unite anch’esse.

3

Irrorate la frutta con due cucchiaiate di liquore e lasciatela macerare per un’ora al fresco. Trascorso questo tempo riempite con la macedonia i 4 mandarini svuotati, posando su ognuno il coperchio nel quale volendo, potete infilare una fogliolina verde.

4

Collocate su un piatto di portata e teneteli in frigo sino al momento di servire.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Mandarini

8

2.

Burro

75 g

3.

Zucchero

175 g

4.

Succo d'arancia

3 dl

5.

Limone

1

6.

Arancia, scorza

1

7.

Cointreau

4 cucchiai

Preparazione

1

Sbucciate i mandarini mantenendoli interi, con molta attenzione cercate di eliminare tutti i filamenti bianchi, compreso quello centrale e metteteli in una larga ciotola.

2

Grattugiate la scorza del limone e spremete l’agrume. Tagliate a julienne la scorza dell’arancio. Mettete il burro e lo zucchero in una casseruola, preferibilmente con il fondo stesso, e cuoceteli a fiamma dolce finché lo zucchero non si scioglie e il composto non diventa dorato.

3

Fuori dal fuoco incorporate il succo d’arancio, mescolando bene, unite anche il succo e la scorza del limone e la scorza d’arancio. Rimettete il composto sul fuoco e cuocetelo dolcemente finché non ispessisce, poi alzate la fiamma e lasciatelo bollire per altri 5-10 minuti in modo di addensarlo.

4

Scaldate il Cointreau, versatelo sulla salsa e dategli fuoco. Non appena l’alcool sarà bruciato e la fiamma si spegnerà, versate la salsa sui mandarini.

5

Rigirate i frutti con delicatezza in modo da rivestire completamente con la salsa e lasciateli raffreddare bagnandoli di frequente con il loro condimento. Mettete i mandarini in frigorifero e serviteli freddi.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Fragole mature

300 g

2.

Vodka

1 bicchiere

3.

Mandarini succosi

4

4.

Ghiaccio tritato

q.b.

Preparazione

1

Lavate e mondate le fragole, sbucciate i mandarini. Spremete entrambi e setacciatene il succo.

2

Versate quanto ne avete estratto nel bicchiere dello shaker ed aggiungetevi la vodka e tutto il ghiaccio tritato possibile.

3

Shakerate energicamente, quindi, una volta sciolto il ghiaccio, distribuite la bibita in coppe, versandola su di uno strato di ghiaccio tritato ( 1 cucchiaio per coppa ).

Ingredienti

per 8 persone

1.

Castagne

2 kg

2.

Zucchero

1,6 kg

3.

Acqua

3 bicchieri

4.

Vaniglia

1 stecca

5.

Sale

1 pizzico

Preparazione

1

Fate cuocere le castagne in acqua bollente e leggermente salata, scolatele, sbucciatele e pelatele. Passatele quindi al setaccio o al passaverdura in modo da ottenere un composto che peserete.

2

Mettete ora in una casseruola posta sul fuoco tanto zucchero quanto è il peso del composto ottenuto ( per 2 kg di castagne fresche, sarà circa 1 kg e 600 g) e un bicchiere d’acqua per ogni ½ kg di zucchero ( cioè 3 bicchieri).

3

Unite quindi la vaniglia e fate sciogliere lo zucchero, mescolando continuamente sino a che otterrete, uno sciroppo denso, togliete la stecca di vaniglia, unite il passato di castagne allo sciroppo e fate cuocere ancora sempre rimescolando a fuoco moderato per circa 40 minuti. Questa marmellata deve risultare piuttosto compatta.

4

Mettetela ancora calda nei vasetti ben lavati e perfettamente asciutti e lasciate raffreddare a vasi scoperti. Prima di chiuderli, posate sulla marmellata un dischetto di carta pergamena bagnata nel rum o nel cognac. Potete anche usare castagne secche, facendole ammorbidire in acqua tiepida per una notte.

Ingredienti

per 8 persone

1.

Pomodori maturi

2 kg

2.

Zucchero

1,250 kg

3.

Limoni

2

4.

Mela

1

5.

Grappa

1/2 bicchiere

6.

Vanillina

1 pizzico

Preparazione

1

Tagliate i pomodori a pezzetti e raccoglieteli in una casseruola.
Cospargeteli di zucchero e di buccia grattugiata di limone, aggiungete anche il succo.

2

Ponete il recipiente sul fuoco e portate il preparato ad ebollizione.
Lasciate cuocere il tutto fino a quando il pomodoro sarà disfatto.
Quindi setacciate il tutto.

3

Rimettete il tutto nel recipiente, aggiungete la mela tritata e riprendete la cottura, fino a quando non diventerà come la marmellata.
Aggiungetevi la grappa e la vanillina.
Dividete il composto in barattoli di vetro a chiusura ermetica

Ingredienti

per 6 persone

1.

Mandorle

200 g

2.

Zucchero in polvere

250 g

3.

Acqua di rose

q.b.

4.

Cacao amaro

q.b.

Preparazione

1

Passate le mandorle in un tritatutto. Quando saranno ridotte in frammenti piccolissimi pestatele nel mortaio ( aggiungendovi dell'acqua di rose ) oppure passatele un poco alla volta nel macinacaffè elettrico.

2

Fate tostare leggermente la pasta di mandorle in una casseruola a fiamma molto bassa. Togliete dal fuoco ed aggiungete al composto lo zucchero in polvere e un pò d'acqua di rose: quanto basta per rendere l'impasto malleabile.

3

Prendete una piccola quantità del composto e formate via via delle palline di media grandezza. Passatele nel cacao amaro e disponetele sul piatto da portata.

4

Prendete un cucchiaio e, servendovi del manico, praticate una piccola fenditura su alcune delle marzipan-kartoffeln in modo da farle sembrare delle patate bollite.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Amaretti

400 g

2.

Panna fresca

900 g

3.

Cacao in polvere

170 g

4.

Zucchero

100 g

5.

Burro per lo stampo

q.b.

6.

PER DECORARE:

-

7.

Panna montata

q.b.

8.

Ciliegie candite per guarnire

qualche

9.

Amaretto

qualcuno

Preparazione

1

Tritate gli amaretti molto finemente nel mixer.
Montate la panna con lo zucchero, quindi amalgamatevi gli amaretti polverizzati, unite il cacao, mescolate delicatamente.

2

Versate il composto in uno stampo da plum-cake foderato di carta oleata imburrata.
Mettete per qualche ora nella parte più fredda del frigorifero.

3

Al momento di servire sformate la mattonella su un piatto di portata e decorate con ciuffetti di panna montata, amaretti e ciliegie candite.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Mele di media dimensione

4

2.

Zucchero

4 cucchiai

3.

Vino bianco secco

2 cucchiai

Preparazione

1

Lavate bene le mele e strofinatele con panno ruvido. Mettetele in una pirofila, cospargetele di vino bianco e passatele in forno caldo a 160°C per 25 minuti, o fino a quando saranno ben cotte( ve ne accorgerete dalla buccia che diventerà rugosa).

2

Togliete dal forno e spolverizzate con zucchero mentre sono calde.Potrete servirle sia calde sia fredde. Come variante potrete sostituire il vino con il marsala.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Farina setacciata

1 kg

2.

Olio di oliva

400 g

3.

Zucchero

530 g

4.

Lievito in polvere

2 cucchiaini

5.

Bicarbonato di sodio

1 cucchiaio

6.

Arance

3

7.

Brandy

1 bicchierino

8.

Mandorle sbucciate

q.b.

9.

Miele

400 g

10.

Acqua

3 dl

Preparazione

1

Mescolate la farina con il lievito ed il bicarbonato. Aggiungete il succo d'arancia, lo zucchero ed il brandy. Unite l'olio tenendo conto che dovrà risultare un'impasto abbastanza consistente.

2

In una teglia foderata con carta da forno ed imburrata, adagiare le palline e poi far cuocere a forno moderato per circa 1 h.

3

Preparate lo sciroppo sciogliendo il miele unito ai 350 g di zucchero e dell'acqua e fatelo bollire per 5 m.

4

Quando i dolci saranno cotti, disponeteli in una terrina e irrorateli di sciroppo. Dopo circa 15 m, rigirateli sulle mandorle precedentemente tritate e passate per qualche minuto in forno.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Melone grande

1

2.

Lamponi

100 g

3.

Cognac

1 cl

4.

Noci tritate

30 g

5.

Zucchero

30 g

Preparazione

1

Tagliate il melone a metà in senza orizzontale, estraete la polpa con un cucchiaio e mettetela a macerare con i lamponi, lo zucchero, il succo di limone e il Cognac in una zuppiera in luogo fresco, avendo mescolato il tutto con la dovuta delicatezza.

2

Servite nel melone svuotato cosparso di noci tritate.