Ingredienti

per 6 persone

1.

Farina

200 g

2.

Zucchero

50 g

3.

Uvetta

50 g

4.

Lievito di birra

10 g

5.

Olio di arachidi

1 l

6.

Latte

2 dl

7.

Uovo

1

8.

Zucchero vanigliato

q.b.

9.

Sale

q.b.

Preparazione

1

In una terrina amalgamate la farina, l'uovo, il sale, l'uvetta, preventivamente ammorbidita nell'acqua tiepida, e il lievito diluito in metà del latte. Lavorate bene l'impasto aggiungendo il latte rimasto fino ad ottenere una tenera pastella.

2

Coprite e lasciate lievitare al caldo per circa un'ora. Scaldate, quindi, in una pentola più alta che larga l'olio e, quando è ben caldo, versate a cucchiaiate la pasta per le frittelle. Cuocete le frittelle poche alla volta.

3

Saranno pronte quando avranno preso un bel colore dorato. Scolatele dall'olio con un mestolo forato e fate assorbire l'olio in eccesso appoggiandole su fogli di carta assorbente da cucina. Spolverizzatele con zucchero a velo e servitele calde.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Mele

4

2.

Limone, succo

1

3.

Uova

1+1 tuorlo

4.

Farina

20 g

5.

Latte

2 dl

6.

Olio di semi

5 dl

7.

Marmellata di mirtilli rossi

q.b.

8.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Sbucciate e togliete il torsolo alle mele e tagliatele a fettine piuttosto spesse, irrorandole di succo di limone.

2

Passate le fettine in una pastella composta da un uovo intero e un tuorlo, la farina e il latte, salando leggermente.

3

Friggete le fette in una padella con l’olio. Passate su carta assorbente e servitele nappate di marmellata di mirtilli rossi o di lamponi, diluita con un po’ di succo di limone.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Zucca

500 g

2.

Farina

250 g

3.

Zucchero

150 g

4.

Uova

3

5.

Arance

2

6.

Zucchero a velo

q.b.

7.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Pulite esternamente la zucca, tagliatela ed eliminate i semi ed i filamenti. Tagliatela a fette privandola della buccia. Mettetela a lessare in poca acqua salata, poi scolatela e passatela al setaccio.

2

In una pentola unite la polpa e le uova precedentmente sbattute, mescolate e poi aggiungetevi la farina setacciata, lo zucchero e la scorza grattugiate delle arance.

3

Amalagamate il tutto, aggiungendo della farina, se necessario, fino ad ottenere un'impasto piuttosto sodo. Ricavatene delle polpettine che schiaccerete con il palmo della mano e friggetele in una padella antiaderente appena unta di burro, rigirandola da entrambi le parti.

4

Poggiatele sulla carta assorbente, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele bollenti.

Ingredienti

per 8 persone

1.

Farina

500 g

2.

Lievito di birra

30 g

3.

uova

2

4.

Zucchero

40 g

5.

Limone

1

6.

Rhum

1 bicchierino

7.

Uvetta sultanina

30 g

8.

Pinoli

30 g

9.

Olio extravergine

q.b.

10.

Sale

q.b.

11.

Cannella in polvere

q.b.

12.

Zucchero a velo

q.b.

Preparazione

1

Mettete l’uvetta a bagno in una ciotola con poca acqua calda. In una terrina lavorate le uova con lo zucchero. Sciogliete il lievito in metà del latte tiepido e incorporatelo alla farina disposta a fontana sul piano da lavoro, quindi unite le uova, la buccia del limone grattugiata, il rhum, un pizzico di sale, un cucchiaino di cannella e il latte rimasto, quindi lavorate fino ad ottenere una pastella semifluida e cremosa.

2

Continuate a lavorare l’impasto per 10 minuti circa, quindi mescolatevi l’uvetta rinvenuta e i pinoli. Coprite il tutto e lasciate riposare per 30 minuti.

3

Trascorso il tempo di riposo, in una padella fate scaldare abbondante olio e, non appena sarà bollente, versatevi il preparato a grosse cucchiaiate. Cuocete le frittole finché non saranno gonfie e dorate. Scolate su di un foglio di carta assorbente, quindi servitele calde cospargendole di zucchero a velo.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Lievito di birra

50 g

2.

Latte

50 g

3.

Farina

600 g

4.

Burro

220 g

5.

Zucchero vanigliato

6 cucchiai

6.

Tuorli

12

7.

Marmellata

q.b.

Preparazione

1

Preparare il fermento con il lievito sciolto nel latte tiepido e 300 gr di farina. Mentre lievita il fermento, lavorare in una catinella il burro, fino a renderlo spumoso, aggiungere lo zucchero vanigliato e poi aggiungere i tuorli uno alla volta sempre rimescolando, aggiungete il l'impasto,il lievito e versate tutto sopra altri 300 g di farina che avrete disposto a fontana sulla spianatoia.

2

Lavorate l'impasto maneggiandolo a lungo, finchè sarà gonfio. Ungete e infarinate accuratamente tre tortiere di tre diametri differenti riempiendoli solo a metà o poco più, fate lievitare e quando sarà raddopiato di volume, si cuocerànno a forno caldo 15 minuti.

3

Dopo lasciarle freddare, disponete prima la maggiore sul piatto di portata, spalmare con marmellata a scelta, unite le altre torte minori, quindi glassare con una ghiaccia al limone. (per la ghiaccia: spremere un limone nel quale metterete a macerare per 20 minuti insieme alla buccia ).

4

PER LA GHIACCIA:Spremere un limone nel quale metterete a macerare per 20 minuti insieme alla buccia. Filtrare la spremuta, preparare la ghiaccia mettendo 250 gr di zucchero a velo in un casseruolino bagnando con 5 cucchiai di acqua fredda, mescolare con la spatola di legno finchè lo zucchero non sarà completamente sciolto e il composto non risulti morbido e liscio.

5

Far colare la ghiaccia sul dolce in modo uniforme e lasciar rapprendere. Decorare volendo con altra ghiaccia al cioccolato.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Riso Vialone nano

150 g

2.

Latte

4 dl

3.

Uova

4

4.

Zucchero

100 g

5.

Burro

100 g

6.

Cioccolato fondente

50 g

7.

Ciliegie candite

30 g

8.

Cedro candito

30 g

9.

Arancia candita

30 g

10.

Farina bianca

1 cucchiaio

11.

Zucchero a velo

1 cucchiaio

Preparazione

1

Imburrate la tortiera, adagiate sul fondo un disco di carta forno della stessa grandezza della tortiera, leggermente imburrato ed infarinato. Fate ammorbidire il burro rimasto a temperatura ambienete. Tagliate a cubetti i canditi e tritate grossolanamente il cioccolato.

2

Involtini di tacchino ai peperoniersate in un tegame il latte, unitevi il riso, portate dolcemente ad ebollizione e continuate la cottura per circa 30 minuti. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Versatelo nel bicchiere del frullatore e frullate sino ad ottenere un composto omogeneo. Mettetelo in una ciotola, unitevi i tuorli, aggiungete il burro diviso a pezzetti e lo zucchero e mescolate finchè il tutto non sarà ben amalgamato. Aggiungete anche i canditi ed il cioccolato, mescolate ed incorporatevi infine delicatamente gli albumi montati a neve.

3

Nella tortiera preparata in precedenza versate l'impasto e stendetelo con il dorso di un cucchiaio cosi da formare uno strato uniforme.

4

Ponete la tortiera in forno preriscaldato a 170° e fate cuocere il dolce per 40 minuti circa. A cottura ultimata togliete la tortiera dal forno, sformatelo sul piatto di portata, togliendo il disco di carta vegetale e lasciatelo raffreddare. Spolverizzate quindi con lo zucchero a velo e servite freddo.

Ingredienti

per 8 persone

1.

Pomodori maturi

1,5 kg

2.

Zucchero

150 g

3.

Amido per i dolci

50 g

4.

Vanillina

1 pizzico

5.

Cannella

1 stecca

6.

Cannella in polvere

q.b.

7.

Cedro candito

80 g

Preparazione

1

Setacciate il pomodoro e filtratene il succo. Quindi versatelo ( dovrebbe essere circa 1/2 l ) in una casseruola.

2

Sciogliete l'amido in una tazzina di succo ed unitelo insieme al resto nella casseruola. Aggiungetevi lo zucchero, la vanillina e la stecca di cannella ( legata con uno spago )
Pontete il recipiente su fiamma lieve e portate, mescolando, il liquido ad ebollizione.

3

Appena alzato il bollore lasciatelo sobbollire per qualche istante e quindi eliminate la stecca di cannella. Lasciate intiepidire il tutto.

4

Tagliate intanto il candito a dadolini e dividetelo sul fondo di una decina di coppette. Versatevi la gelatina di pomodoro e ponete in frigorifero per un paio di ore.
Servite con della cannella in polvere.

Ingredienti

per 2 persone

1.

Mango, succo

1/4

2.

Tè nero

4 cucchiaini

3.

Uova, tuorli

3

4.

Zucchero

80 g

5.

Limone, scorza

1/2

6.

Limone, succo

2 cucchiai

7.

Rhum

2 cl

8.

Colla di pese

5 fogli

9.

Panna per dolci

1/4

Preparazione

1

Portate ad ebollizione il succo di mango e versatelo sulle foglie di tè. Lasiate in infusione per 4 m. e filtrate.

2

Quando il tè è freddo, montate bene i tuorli con lo zucchero per ottenere una soffice spuma, aggiungetevi la scorza grattugiata di limone, il succo di limone e il rhum.

3

Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda per 10 m., quindi fate intiepidire con l'acqua sul fuoco, strizzatela e unitela poco alla volta ai tuorli montati, continuando a sbattere il composto.

4

Coprite il tutto con il tè freddo. Montate la panna a neve soda ed aggiungetela al resto non appena la massa comincia a rapprendersi. Inumidite con un pò di acqua fredda lo stampo, versatevi il composto e fate assodare in frigo.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Cocomero

1 di circa 5 kg

2.

Zucchero semolato

700 g

3.

Amido per dolci

250 g

4.

Cioccolata, gocce

100 g

5.

Zucca candita

50 g in polvere

6.

Pistacchi tritati

50 g

7.

Vaniglia

1 pizzico

Preparazione

1

Tagliate l’anguria, estrarre tutta la polpa e passatela al setaccio, facendo cadere il passato in una casseruola. Unire lo zucchero e l’amido, mescolando bene e porre il recipiente sul fuoco; dall’inizio dell’ebollizione lasciarlo per qualche minuto, mescolando continuamente.

2

Togliere il recipiente dal fuoco, unire un pizzico di vaniglia e mescolare; quando il composto sarà quasi freddo aggiungere la cioccolata e la zucca candita e i pistacchi tritati.

3

Distribuite il composto in piccoli stampini bagnati in acqua fredda e poi metterli in frigorifero per alcune ore. Al momento di servire sformare le gli stampini e spolverare con un po’ di cannella.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Succo di mandarino

1/2 l

2.

Limone, succo

1

3.

Zucchero

250 g

4.

Liquore Mandarinetto

1/2 l

5.

Acqua

1/2 l

6.

Colla di pesce

25 g

7.

Mentuccia fresca

1 mazzetto

8.

Fragoloni

1 vaschetta

Preparazione

1

Fate bollire per qualche minuto l'acqua con delle bucce di mandarini, filtrate dentro il succo, unitevi lo zucchero, mettete sul fuoco e schiumate man a mano che sale bollore.

2

Spegnete il fuoco ed aggiungete la colla di pesce ammorbidita nell'acqua fredda, quindi filtrate il tutto e raffreddate per una decina di minuti.

3

Aggiungetevi il mandarinetto e versate il composto negli stampini ( 6 ).Metteteli in frigo per qualche ora.

4

Una volta rassodato sformate il gelo nei piatti e decorate con foglie di mentuccia e una salsa di fragole.