DOLCI

1) Parte

Agrumi al whisky

Dolci

 Difficoltà: Facile
 Tempo: 15 m

 Vino: - Non Applicabile -

 Consigli: Ottimo dessert, adatto al periodo autunnale. Vi ricordo i principi nutritivi degli agrumi ricchi di vitamine e minerali.

 

Ingredienti

per 4 persone

1.

Pompelmi

2

2.

Arancie

3

3.

Whisky

q.b.

4.

Zucchero

3 cucchiaini

Preparazione

1

Sbucciate i pompelmi e le arance, poi staccate gli spicchi eliminando la pellicina chi li copre.

2

Tagliate ogni fetta di pompelmo in 2 parti, disponetele in una coppa insieme con le fette di arancia, cospargetele con lo zucchero, amalgamate il tutto delicatamente e irrorate con il whisky. Infine fiammeggiate e servite subito.

 

Amaretti al cocco

Dolci

 Difficoltà: Facile
 Tempo: 35 m

 Vino: Asti Spumante

 Consigli: Le kokos-makronen sono delle paste abbastanza morbide e molto dolci a base di cocco. Volendo si possono coprire con del cioccolato fondente fuso diventando alla schoko kokos marones!

 

Ingredienti

per 6 persone

1.

Farina di cocco

200 g

2.

Zucchero

200 g

3.

Albumi

4

4.

Cannella in polvere

q.b.

5.

Aroma alle mandorle

q,b,

Preparazione

1

Montate gli albumi a neve ed aggiungete poco alla volta zucchero, cannella, 2 gocce di aroma alle mandorle e farina di cioccolato.

2

Servendovi di 2 cucchiaini adagiate piccole porzioni di impasto sulla placca del forno coperta di carta da forno. Cuoete in forno caldo a 150° per 20 minuti.

3

A fine cottura gli amaretti devono risultare ancora morbidi ed appena dorati.

 

Amaretti della nonna

Dolci

 Difficoltà: Facile
 Tempo: 50 m

 Vino: Per questo piatto vi consigliamo uno spumante come l'"Asti".

 Consigli: Se non avete le mandorle amare potete sostituirle con 2 fialette di aroma di mandorle amare. La temperatura del forno non bisogna mai prenderla alla lettera, questo per tutte le cotture al forno,perchè una frase, inventata da Paola Balducchi, recita" ognuno conosce il suo forno".

 

Ingredienti

per 6 persone

1.

Mandorle sbucciate

200 g

2.

Mandorle amare

50 g

3.

Zucchero

300 g

4.

Uova

3 albumi

Preparazione

1

Tritate le mandorle nel mixer. Montete a neve ben ferma gli albumi, unitevi lo zucchero e le mandorle tritate.

2

Mescolate il tutto delicatamente poi disponetelo a mucchetti sulla placca del forno foderato di carta da forno.

3

Cuocete a colore basso ( 100° ) per 40 m. o fino a quando saranno ben cotti.Sfornateli,lasciateli raffreddare e serviteli

 

Ananas alla fiamma

Dolci

 Difficoltà: Facile
 Tempo: 20 m

 Vino: - Non Applicabile -

 Consigli: L’ananas o ananasso è un frutto molto delicato e si deteriora facilmente se ammaccato o se conservato in luogo freddo. Una conservazione prolungata è dannosa per questo ottimo frutto.

 

Ingredienti

per 4 persone

1.

Ananas

1 kg

2.

Zucchero

50 g

3.

Burro

20 g

4.

Brandy

1 bicchiere

5.

Chiodi di garofano

2

Preparazione

1

Appoggiate l’ananas sul tagliere e con un coltello, eliminate la calotta superiore, staccate accuratamente la buccia usando un coltello affilato, eliminando il torsolo, tagliate la polpa a fette di circa 1 cm.

2

In una padella fate sciogliere il burro, mettetevi i chiodi di garofano e le fette di ananas, spolverizzatele con lo zucchero e lasciate insaporire, girandole delicatamente.

3

Versate metà del Brandy e lasciate evaporare. Aggiungete il rimanente Brandy, fiammeggiate e servite subito

 

Ananas con crema di banana

Dolci

 Difficoltà: Facile
 Tempo: 50 m

 Vino: - Non applicabile -

 Consigli: Affinché le banane non diventino scure, bagnatele con un po’ di succo di limone e subito dopo schiacciatele. Questo preparazione è molto diffusa nell’America centrale.

 

Ingredienti

per 4 persone

1.

Banane mature

3

2.

Ananas

1

3.

Rhum

1 dl

4.

Zucchero

1 cucchiaio

5.

Cioccolato amaro

q.b.

6.

Panna montata

150 g

Preparazione

1

Tagliate a fette l’ananas, servendovi di un coltello affilato, privatele tutt’intorno della scorza e della parte interna; quindi fatele macerare per ½ ora nel rum e nello zucchero.

2

Schiacciate con una forchetta le banane e mescolatele alla panna montata.

3

Disponete le fette di ananas nelle coppe, versatevi sopra il liquore ottenuto dalla macerazione e disponete su ogni fetta parte della banane con la panna.

4

Spolverizzate in superficie con un po’ di cioccolato amaro grattugiato, o con cannella in polvere.

 

Anguria e lamponi

Dolci

 Difficoltà: Facile
 Tempo: 20 m

 Vino: - Non Applicabile -

 Consigli: Una rubrica di Giovanni D'Arpa per il frutto tipico del periodo estivo. Una serie di ricette dedicate al frutto che molti popoli definiscono il melone d'acqua.

 

Ingredienti

per 4 persone

1.

Anguria grande

1

2.

Lamponi

100 g

3.

Zucchero

30 g

4.

Limone, succo

1

5.

Cognac

3 cl

6.

Noci tritate

30 g

Preparazione

1

Tagliate l’anguria a metà nel senso orizzontale, estrarre la polpa con un cucchiaio e metterla con i lamponi, lo zucchero, il succo di limone e il Cognac in una zuppiera in luogo fresco, avendo mescolato il tutto con la dovuta delicatezza.

2

Servire nel melone svuotato cosparso di noci tritate.

 

Apfelstrudel

Dolci

 Difficoltà: Media
 Tempo: 50 m

 Vino: Un buon abbinamento enologico risulta essere con il Vin Santo del Trentino, oppure con il Colli Orientali.

 Consigli: Tipico dolce austriaco a base di mele e pasta-sfoglia,l'apfelstrudel pur essendo una ricetta tipica del Tirolo è comunemente degustato anche nel Trentino. Questa ricetta è stata selezionata per il " Dolce dell'Anno 1923" durante la manifestazione " Gara di Cucina " svoltasi a Vienna durante il mese di Settembre proprio di quell'anno.

 

Ingredienti

per 4 persone

1.

Farina bianca

250 g

2.

Uovo

1

3.

Zucchero

100 g

4.

Burro

150 g

5.

Uvetta

50 g

6.

Mele Renette

800 g

7.

Sale

1 pizzico

8.

Pane grattugiato

3 cucchiai

9.

Pinoli

50 g

10.

Cannella

1 cucchiaino

11.

Zucchero a velo

1 cucchiaino

12.

Limone

1

Preparazione

1

In una terrina mettete la farina, uovo, 25 g. di zucchero, un pizzico di sale, 50 g. di burro fuso e l'acqua.Impastate con le mani fino ad avere la pasta morbida, ma non collosa.

2

Lavorate a lungo la pasta sbattendola sul piano di lavoro, farne una palla e coprirla con una casseruola riscaldata senza che questa venga a contatto con la pasta.

3

Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida, scolarla ed asciugarla. Sbucciate le mele e tagliate a fettine sottili.Friggete il pane in 25 g. di burro fuso.

4

Stendete la pasta a circa 2 mm di spessore.Ricopritela con le mele, le uvette, i pinoli e il pane grattugiato, lasciando 2 cm di bordo libero tutto attorno.

5

Spolverizzate con il zucchero restante, la scorza di limone grattugiata e la cannella. Arrotolare il dolce e chiudere i bordi accuratamente.

6

Trasferire il rotolo su una placca imburrata e spennellarlo con il restante burro fuso. Mettetelo in forno a 160° per circa 1h. Lasciate in forno spento per altri 15 m. Spolverizzate con zucchero a velo e servite il dolce tiepido.

 

Apple pie

Dolci

 Difficoltà: Media
 Tempo: 1 h 10 m

 Vino: Sposiamoci un vino che ben si sposa con i dolci in genere.

 Consigli: Ringraziamo Mama Lina per questo squisito dolce " personalizzato " secondo i gusti della nostra amica lettrice.

 

Ingredienti

per 4 persone

1.

PER LA PASTA FROLLA:

-

2.

Farina

300 g

3.

Burro

150 g

4.

Acqua

6 cucchiai

5.

Zucchero

1 cucchiaio

6.

PER LA FARCITURA:

 

7.

Zucchero

2 cucchiai

8.

Mele renette

3

9.

Marmellata di pesche

3 cucchiai

10.

Vino bianco

1/2 bicchiere

Preparazione

1

Preparate la pasta frolla: mettete la farina insieme al burro ammorbidito in una ciotola lavorandolo con le punta delle dita; quando il burro si sarà amalgamato alla farina versate un cucchiaio alla volta di acqua. Una volta che l'impasto sarà omogeneo formatene una palla, avolgetelo in una pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 m. A vostra scelta potete evitare di mettervi lo zucchero.

2

Nel frattempo sbucciate le mele e fatele a fettine sottili ma non troppo e passatele in un padellino dove avrete messo lo zucchero (2 cucchiai), il vino bianco, della cannella e qualche chicco di pimento ( a vostra scelta ). Appena le mele saranno ammorbidite toglietele dal fuoco.

3

Prendete quindi la pasta frolla,stendetela in una teglia rotonda bucherellatela e poi versatevi la marmellata e le mele. Con la rimanente pasta decorate la torta, mettetela nel forno a 180° per 30 minuti e servitela con dello zucchero a velo.

 

Arroz con leche planchado

Dolci

 Difficoltà: Media
 Tempo: 1h 30m

 Vino: Con questo dolce, oltre alla possibilità di un vino spagnolo, vi suggeriamo un " Moscato di Pantelleria ".

 Consigli: Tra l' VII e il IX secolo la cucina spagnola risente l'influenza della dominazione araba. La pasticceria in particolare, con le novità dello zucchero, del riso, dei canditi e delle acque profumate di arancio, rosa ecc. assume un tono più vario e raffinato. Il popolare dolce che vi proponiamo, è quindi antico ed ha molte affinità con molte creme di riso comuni negli altri paesi meditteranei.

 

Ingredienti

per 4 persone

1.

Riso

250g

2.

Zucchero

250g

3.

Zucchero in polvere

q.b.

4.

Latte intero

1 l

5.

Brandy spagnolo

1 bicchierino

6.

Tuorlo d'uovo

1

7.

Cannella

1 stecca

8.

Limone

1

9.

Burro

50g

10.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Mettete il riso in una casseroula, coprite con l'acqua fredda, unite un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco lento ( senza mescolare ) fino alla completa evaporazione dell'acqua.

2

Aggiungete il latte scaldato ( tenendo da parte 1/2 bicchiere ), la buccia grattugiata di limone, lo zucchero e metà del burro.Lasciate cuocere per 30 m. mescolando spesso.

3

Aggiungete il brandy, il tuorlo sbattuto leggermente con il latte tenuto da parte, la cannella ed il burro rimasto.Lasciate cuocere per altri 30 m., sempre mescolando, quindi togliete la cannella e versate questa crema densa direttamente nelle coppe.

4

Cospargete la crema con tanto zucchero in polvere e passatela al grill.Servite fredda.

 

Aspic di frutta mista

Dolci

 Difficoltà: Difficile
 Tempo: 50 m

 Vino: Uno spumante semisecco o dolce.

 Consigli: Potrete usare diversi tipi di frutta, noi vi suggeriamo le albicocche, le ciliegie, l'uva spina, le fragole, i lamponi, le more ed i kiwi.

 

Ingredienti

per 6 persone

1.

Frutta

600 g

2.

Zucchero

300 g

3.

Colla di pesce

3 fogli

4.

Arance

3

5.

Limoni

2

6.

Marmellata di albicocche

200 g

7.

Uova

3 albumi

8.

Kirsch

1 cucchiaio

Preparazione

1

Preparate la gelatina: fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Versate intanto in una casseruola il succo filtrato delle arance e dei limoni, 1,5 litri di acqua, metà dose di zucchero e gli albumi appena mondati. Cuocete a fiamma bassissima per 15 minuti mescolando spesso. Togliete dal fuoco e incorporate la colla di pesce ben strizzata e la marmellata diluita con dell'acqua. Passate il tutto attraverso un panno bagnato.

2

Versate 1/4 di gelatina in uno stampo da budino inumidito, ricoprendo il fondo e le pareti. Passate lo stampo in frigorifero.

3

Intanto mondate la frutta, lavatela e tagliatela come meglio conviene a ciascuna qualità. Mettetela in un largo piatto, cospargete con lo zucchero rimasto e bagnate con i kirsch. Quindi lasciate macerare per 30 minuti.

4

Quando la gelatina nello stampo si sarà solidificata, togliete dal frigorifero e riempite con la frutta disposta a strati. Riempite con il resto della gelatia, battendo lo stampo sul tavolo in modo da riempire tutti gli spazi. Rimettete in frigorifero per almeno 3 ore.

5

Al momento di servire sformate su di un piatto da portata e guarnite il tutto con dei grappolini di ribes.

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