Ricetta primo piatto

La cucina vicentina che ci è stata tramandata è ricca di piatti di evidente derivazione popolare. Manca dell'eredità di ricche preparazioni, più frequenti dove siano state corti nobiliari potenti: la città di Vicenza era probabilmente la più povera tra quelle della Serenissima Repubblica di Venezia. Un vecchio detto, che testimonia la povertà del territorio e della sua gente, chiama i Vicentini magnagati. Oggi il gatto è illegale da cucinare e da servire, ma ancora in tempo di guerra era pietanza ambita, consumata specialmente nei mesi invernali. La cucina vicentina è composta di piatti semplici, di tradizione contadina, che seguono l'andamento delle stagioni e dei relativi prodotti che si raccoglievano nei prati e nei boschi. Ogni piatto è legato ad una parte del territorio e le preparazioni si basano ancora oggi sui prodotti tipici: i piselli di Lumignano (frazione di Longare), gli asparagi di Bassano, i torresani di Breganze, i formaggi di Asiago, le ciliegie di Marostica, il riso di Grumolo delle Abbadesse, la patata di Rotzo e il sedano di Rubbio (frazione di Conco), i tartufi a Nanto, il broccolo fiolaro di Creazzo, la sopressa di Valli del Pasubio, gli gnocchi con la fioreta di Recoaro Terme. Vanta, però, un'ampia tradizione nella produzione di vini, tra i quali se ne distinguono di Denominazione di Origine Controllata, come il Breganze Cabernet o il Gambellara o il Colli Berici Garganega o ancora il Lessini Durello. DIDASKALOS - Le ricette italiane on line.