Il nostro libro di ricette |
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Ricette con Mazze di Tamburo
Ricette con Porcini Ricette con Galletti
Ricette con Prataioli
Ricette con Ovuli
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Ricette con Mazze di Tamburo
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Mazza di tamburo fritta
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Ingredienti:
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cappelli del fungo
uova
parmigiano
pangrattato
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Preparazione:
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Dopo aver pulito i funghi avendo cura di scartare il gambo che è particolarmente legnoso, specie nei funghi adulti, immergerli nelle uova sbattute con il parmigiano e poi ricoprirli con il pangrattato.
Friggerli nell'olio bollente.
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Mazza di tamburo arrosto
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Ingredienti:
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cappelli del fungo
prezzemolo
aglio
pangrattato
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Preparazione:
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Dopo aver pulito i funghi avendo cura di scartare il gambo che è particolarmente legnoso, specie nei funghi adulti, disporli in una teglia.
Preparare una salsa con olio e pangrattato, aggiungere il prezzemolo e l'aglio precedentemente tritati e cospargerla sopra i funghi.
Cuocere per 20 minuti circa a 120° C.
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Mazza di tamburo al formaggio
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Ingredienti:
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cappelli del fungo ancora chiusi
prezzemolo
provolone piccante
basilico
limone
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Preparazione:
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Dopo aver pulito i funghi avendo cura di scartare il gambo che è particolarmente legnoso, specie nei funghi adulti, tagliarli a fettine.
Preparare un'emulsione con sale olio e limone e versarla sui funghi.
Lasciare macerare per circa 20 minuti e poi aggiungere il formaggio tagliato a piccoli pezzi. Spolverare con un trito di basilico e prezzemolo precedentemente preparato.
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Mazza di tamburo con finocchi
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Ingredienti:
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cappelli del fungo
finocchio
limone
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Preparazione:
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Dopo aver pulito i funghi avendo cura di scartare il gambo che è particolarmente legnoso, specie nei funghi adulti, lessarli per 10 minuti in acqua salata e un po' d'aceto. Asciugarli e tagliarli a fettine.
Condire con olio, limone e pepe.
Servire con il finocchio tagliato sottilissimo.
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Ricette con Porcini
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Porcini arrosto
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Ingredienti:
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cappelli grandi del fungo
aglio
prezzemolo
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Preparazione:
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Dopo aver sistemato i funghi in una teglia, salare e pepare e cospargere di un trito di aglio e prezzemolo precedentemente preparato, aggiungere un po' di olio. Cuocere in forno a 170° per 20 minuti.
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Porcini alla griglia
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Ingredienti:
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cappelli grandi del fungo
aglio
prezzemolo
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Preparazione:
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La procedura di preparazione è uguale alla precedente ma si sistemano i funghi nella griglia. Cuocere in forno a 170° per 20 minuti oppure allla brace del camino.
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Ricette con Galletti
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Risotto ai galletti
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Ingredienti:
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galletti
riso
cipolla
pancetta
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Preparazione:
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Far soffriggere la pancetta nell'olio poi toglierla e soffriggere la cipolla molto lentamente nello stesso olio, aggiungere nel soffritto anche i galletti, nel frattempo preparare un litro di brodo. Aggiungere il riso e farlo insaporire nel soffritto, aggiungere un po' di brodo e girare. Aggiungere il brodo quando serve, continuando a girare. A cottura ultimata del riso mantecare con burro e parmigiano.
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